著录于陈释智匠《古今乐录》，后收入宋代郭茂倩《乐府诗集》的中国北朝长篇叙事乐府民歌《木兰辞》中有名句“爷娘闻女来，出郭相扶将；阿姊闻妹来，当户理红妆；小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊…。忆起这句“磨刀霍霍向猪羊”想起年关将至，儿时家中杀猪过年的情形历历在目。
南京郊县的农村，旧时家家都有养猪的习惯。开
时捉上几头猪苗，圈养在简陋的猪圈里，按顿喂给的是田间地头盛产的蔬菜、野菜，还有麦麸、稻糠之类的
粮。猪养的多，到了可以出栏的时候先要卖掉几头。卖猪的钱除了用做给孩子、老人添置过年穿的新衣服还要采购些年货：吃的——糖果、大糕、
枣、红糖…用的——对联、新茶具、新餐具…玩的——鞭炮、烟花、时兴的玩具…庄户人家对新年所有的期盼都寄托在猪身上了。卖猪换钱过大年，那是一家之主对生活的
打细算。养猪，杀猪，吃
，才是孩子们平
里上赶着帮忙喂猪的动力来源。虽然新衣服人人都想要，可是到嘴的猪更让人想想都要
口水。所以即使再困难，开时买不起更多猪苗的人家，无论如何至少要养一头猪用来杀了过年，那是全家人一年到头最最实在的幸福期盼。寒冬腊月，眼见着“年”朝自己走的越来越近了，这时以兼职“杀猪”为营生的屠夫，把闲置很久的杀猪刀具磨了又磨，磨到亮的可以照见人影方肯作罢。接下来就等着需要杀猪的庄户人家挨个上门请他们去家里杀猪。越是临近过年的日子，他们杀猪的档期安排的越满。一时间，养猪的、杀猪的、等着吃猪
的，所有人的情绪被“杀猪”这档子事燎的像火一样旺，在充满期待中沸腾着，只有猪越发的无可奈何。杀猪是件幸福中略透着点残忍的事：村头与村尾间、村庄与村庄间到处可以听见被宰杀的猪此起彼伏的惨叫声。一头肥壮的猪，在屠夫的指挥下被几个壮实的汉子一番围追堵截，
到墙角无路可逃处才束手就擒。用绳子绑的结结实实、无法动弹的猪死命挣扎着被人抬上“刑场”接着一群人还要继续用手紧紧按住精神接近崩溃的猪。一切就绪后，红眼的屠夫先是酝酿了一下杀猪的情绪，咕咚、咕咚喝下一碗烈酒，留下嘴里的一口，充满豪气地
向长长的杀猪刀。接着鼓足勇气，一刀捅向猪脖子上致命的要害处。猪随即留下在这个世界上最后、最惨的一声嚎叫。猪颈部被捅破的动脉处
出鲜血，像一股热泉一样，带着猪的体温，冒着热气四散开来，向早就备好的盆子里…杀猪的过程，从头到尾，猪都只能死命的干嚎，嚎自己的悲哀，顺便提醒其他的猪们：死期将至，能吃就再多吃点吧！殊不知就是因为平里吃了睡，睡了吃，长得膘肥体壮才引来了杀生之祸，这个理，猪死到临头也不会明白，否则猪也会吵吵着要减肥的。被杀的猪不再动弹，差不多死的透透的了，几个壮汉又合力把猪抬着扔进滚烫的热水里，进行下一项褪
的程序。烫过的猪复被人抬上桌案，屠夫用了一把专业的褪工具为猪做着最后的清洁，余下的任务就剩下解剖了。褪了
的猪，身体从中间被屠夫熟练的剖开，猪头也被割掉，腹腔里的内脏被一一取出，依次、按序放进早就备好的器皿里，猪的身体按不同的部位被解剖成各种形状。杀猪进行到这，家中的男丁为屠夫打打下手，妇女则带着早就馋的不行的孩子们拾柴、生火、做饭。一捆芦柴进了农家大灶的炉膛，点燃后，厨房烟囱上的炊烟袅袅，绕梁而过，让人对这顿期待已久的猪宴生出许多的遐想。不多会儿的功夫，大锅里飘出淡淡的米饭清香和着炖得浓浓的猪香，冲着忙碌了一天的人们肆无忌惮的袭来，勾出每个人心里藏了有些日子的馋虫！大家被阵阵袭来的香气
的咕咚、咕咚咽着口水，分秒期待着晚餐时围坐桌边，幸福吃的时刻到来。蔬菜和粮养大的猪，不是现如今批量用饲料养大的猪可以媲美的，吃进嘴里的感觉因为经过长久酝酿的期待过程，愈发香到极致。现代人，因为天天、顿顿有吃，就连“期盼吃”那种妙不可言的过程也享受不到了。还有甚者抱怨，猪越来越难吃，柴的狠，没有一点香气，味如嚼蜡，原因大抵跟|少了“期待吃”的过程也有一点不为牵强的关系吧！被解剖的猪四分五裂的躺在那里，屠夫忙了一天，在主家享用一顿有酒、有
的
餐后，照例还要拿走杀猪的费用和一点猪或猪下水回家与家人共享。屠夫的老婆到了年底油水足到渗出头发，亮得可以照见人影，真是幸福的不行呀！杀猪的人家除了将新鲜的猪分一点给十分要好的亲朋尝尝鲜。剩下的猪，大致分成三份：一小份，装在竹篮里，挂在冷飕飕的房檐下，用做接下来家中享用新鲜猪的来源。若磨了麦面，就着那些新鲜的猪包顿猪白菜馅的饺子，对于家中的老老小小来说更是件锦上添花的美事；一中份，等猪的小肠清洗干净后，把切碎，和了作料用来灌香肠；一大份，洗净后用炒好的盐、八角、花椒腌制成咸，留作以后慢慢享用。冬末初，吃到咸猪骨炖老藕是一道妙至极品的美味，吃一口糯糯的老藕，喝一口咸中带甜的藕汤，嚼一口很有劲道的咸猪，那感觉，用农村人的话讲：打一个嘴巴也舍不得丢哟！以后的日子里，家中的咸假如吃的细、吃的慢，到了夏天还能幸存一块带了脆骨的咸猪，洗洗、泡泡，用河蚌、冬瓜配在一起炖成
白的汤品，那种无上鲜美的味道不知让多少曾经享用过它的人回味无穷。悲哀的猪，幸福的人… m.sHaNZxＳ.COｍ